生物酶制剂助力餐饮食材品质升级

　　　　目前市面上火锅店提供的火锅食材大多为鸭鹅肠、毛肚、黄喉、新鲜蔬菜、虾滑、肥瘦牛等，而那些韧性较大的冷冻食材则需要进行“嫩脆”加工处理。
　　传统的“嫩脆”加工工艺一般为“碱处理”，其方法是指用碱水浸泡以完成胀发过程，用碱水胀发主要有四个目的：一是增加重量，降低食材成本；二是碱水浸泡产品不易变质；三是增加食材的爽脆度和韧性，改变口感；四是碱处理后食材外观更好，色泽均匀，使其看上去更有食欲；但碱处理也有一点劣势，那便是碱水浸泡会使得食材本身的营养元素严重损失。如今仍然还有一些不法商家为获取高额利润用“甲醛”、“工业烧碱”等有害化学物质处理火锅食材，人体食用会破坏人体的神经系统和消化系统，对人体的健康产生伤害。
　　有人说吃火锅是在交智商税，批判火锅食材成本低、吃火锅有害无益，但是这样便捷、美味的火锅我们能轻易就此放弃吗？目前，市场上已经开始有针对食材安全性问题使用生物酶嫩脆剂对火锅食材进行嫩脆处理的工厂，彻底摒弃了传统烫涮食材违法添加工业碱、甲醛及过氧化氢等不安全化学物质的加工工艺。生物酶嫩脆剂是针对市场需求研发并应用于火锅食材的食品工业专用生物酶制剂产品，使用该产品处理的食材相比于市面上普通火锅食材具有明显的市场优势，具体表现在以下2个方面：
　　（1）生物酶嫩脆剂是从绿色水果中提取的植物蛋白酶，主要成分是木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味蛋白酶等。木瓜本身就是一种高营养蛋白质，含有20种氨基酸。利用蛋白酶能降解肌原纤维和结缔组织的蛋白质，达到适度嫩化效果。现市面上做得专业的酶制剂厂家----南宁东恒华道生物科技有限责任公司，从事十六年餐饮食材行业的肉制品食材嫩化技术及产品研发生产销售，公司拥有万亩木瓜、菠萝原料种植基地，年产量超2000吨，所有种子均定点采购，可出具相关检测报告，保证生物酶嫩脆剂所用原料的质量及安全性，达国家食品安全标准，让消费者放心食用生物酶嫩脆剂处理过的食材。
　　（2）目前市场上用酶法处理食材专业的工厂------南宁韬禾食品科技有限公司隶属南宁东恒华道生物科技有限责任公司子公司，他们自有食材加工厂，360度全产业链监控，所有食材都经过精心严选，通过生物蛋白酶脆嫩剂嫩化处理，全程采取冷链运输，部分食材在生产加工过程采用-180℃瞬间锁鲜技术，确保食材营养结构不被破坏，保留了食材原汁原味特点。经生物酶嫩脆技术研发的蛋白酶产品为市场提供高品质，高标准的净品食材。